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区分不锈钢和其他钢铁主要是看钢材的碳含量高低。碳含量小于2％的铁碳合金是钢，碳含量大于2％的铁-碳合金称为铁。钢由于其韧性，弹性和刚度而被广泛使用。您在生活中接触到的一切都是钢铁，但是人们对它的称呼却有所不同。对于不锈钢，无论是否能吸引磁体，只要符合质量标准，它就是不锈钢。
不锈钢耐腐蚀的主要元素是铬。铬含量超过10.5％的钢不会生锈。熔炼过程中添加的合金元素不同，可吸引和不可吸引的磁体之间也存在差异。不锈钢一般按组织结构分为，可分为奥氏体，铁素体，马氏体等几类。 如果在钢水中添加不同比例的铬镍等，则所产生的奥氏体钢为不易被磁铁吸引的不锈钢。如果在钢水中添加了铬和少量的镍（或不添加镍），则所产生的钢是可吸引磁体的铁素体不锈钢；马氏体不锈钢的主要合金元素是铬，铁和碳。由于合金含量不同，不锈钢的种类有100多种。除奥氏体不锈钢外，大部分不锈钢都是磁性的。
镍在世界上几乎没有储量，价格相对昂贵。因此，市场上具有高镍含量的不锈钢的价格也较高，并且磁体未被吸引。实际上，还有另一种无法吸引的不锈钢磁铁。即锰含量高，镍含量低或无镍的不锈钢。这种不锈钢的市场价格比镍含量高的不锈钢每吨低1000多元。一些经销商误以为“不能吸引优质的不锈钢磁铁”来欺骗消费者，而且价格与高镍不锈钢一样昂贵。
有一百多种具有不同特性和功能的不锈钢。通常，奥氏体不锈钢用于装饰，景观和雕塑。由于奥氏体不锈钢的导热系数低，因此不适合将其用作水壶，炒锅和电饭锅。它将浪费能量并延长煮水的时间。用铁素体不锈钢制成的炒锅和饭锅不仅具有出色的耐腐蚀性，而且其导热系数几乎是奥氏体不锈钢的一半。
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